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黄豆芽的营养价值有哪些?黄豆芽变绿了还能吃吗

北京健康网 2022-05-19 09:19 黄豆芽营养价值

黄豆芽是我们大家常见的一种蔬菜,一般在菜市场或者是超市都是有的卖的,那么黄豆芽发绿能吃吗?黄豆芽的营养价值有哪些呢?下面,就快和健康新时报一起了解相关知识吧!

本文目录

1、黄豆芽的营养价值

2、黄豆芽变绿了还能吃吗?

3、黄豆芽怎么不变绿

黄豆芽的营养价值

1、豆芽含有较低的热量、较高的水分和膳食纤维。

2、豆芽除含有发芽过程中产生的维生素C外,还含有优质植物蛋白和原豆所含的维生素E、维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷、铁等丰富矿物质。、黄豆芽能有效预防维生素B2缺乏症。

3、豆类发芽时,种子中储存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下被分解,转化为自身生长所需的糖类和氨基酸,大大提高了豆类中淀粉和蛋白质的利用率。

4、据分析,每100克黄豆芽中,含蛋白质11.5克、脂肪2克、糖7.1克、粗纤维1克、钙68毫克、磷102毫克、磷1.8毫克铁、0.03毫克胡萝卜素和维生素B10.17毫克、20.11毫克维生素B、0.8毫克烟酸、20毫克维生素C。

黄豆芽变绿了还能吃吗?

一般来说,豆芽变绿后可以正常食用,不会引起中毒。如果豆芽长时间放在阳光下,会发生光合作用并产生大量叶绿素,导致豆芽变绿,这是正常现象。因此,食用后不会对人体产生不良影响。

豆芽含有蛋白质、粗纤维、维生素、胡萝卜素、烟酸、钙、磷、铁等微量元素。一般来说,适量食用豆芽有助于补充身体所需的各种营养素,减少体内乳酸的积累,预防缺铁性贫血。对于患有高血压、高脂血症、糖尿病、脑血管病等疾病的人,也可以适量食用,对身体有益。此外,豆芽还含有一种干扰素,这对提高人体抵抗力也有好处。

然而,应该注意的是,在购买豆芽时,尽量避免选择太均匀、太圆、颜色太白的豆芽。这类豆芽可能在种植过程中使用了大量化肥,食用后可能对人体造成一定危害。此外,还要注意黄豆芽是否有异味、粘稠和柔软。这种情况表明黄豆芽已经变质,不应食用。此外,我们还应该避免过度食用豆芽。由于膳食纤维含量高,容易增加胃肠道负担,甚至引起消化不良、腹痛、腹泻等症状。

黄豆芽怎么不变绿

为了不让豆芽变绿,办法就是避光。您可以将新鲜的豆芽存放在冰箱中,冰箱里见光的概率比较小,可以防止豆芽变绿,同时可以在一定程度上延长豆芽的保存时间。或将黄豆芽包在黑色塑料袋中,存放于阴凉干燥处,也可使黄豆芽不绿,但保存时间不长。建议在一天内尽快食用。

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