骨头汤是我们日常生活中常见的一种汤品，它的营养价值很高，具有一定健脾开胃、滋阴养颜、强身健体的作用，因此很多人会在家自己熬骨头汤，但是在家很难把骨头汤熬成白，那么骨头汤里的白色物质是什么？怎么炖骨头汤是白色的？ 下面和健康新时报一起看看相关知识吧。

本文目录

1、骨头汤里的白色物质是什么

2、怎么炖骨头汤是白色的

3、骨头汤喝多了会痛风吗

骨头汤里的白色物质是什么

蛋白质和脂肪的混合物。

骨头当中含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，另外在煲汤的时候还需要加入适量食用油，这样在高温熬制的过程中，蛋白质和胶原蛋白就会在沸腾的水中被撞击而集合形成奶白色悬浮液，令骨头汤显示出奶白色，这是一种正常现象。

但如果锅中悬浮物呈灰白色的泡沫的话，就说明是骨头当中的血水，一般建议将这些浮沫捞出来，因为味道会比较腥。

怎么炖骨头汤是白色的

1、大火炖

有句话叫做“小火清汤，大火白汤”，是说如果想要熬清汤，那么从一开始就要用小火；而想要熬白色骨头汤，一开始要大火，然后再转小火慢慢熬。

2、加猪油

如果排骨中的肉比较瘦，那么在炖排骨的时候可以加入一些猪油，大火猛煮，将猪油中的脂肪和羊肉中的蛋白质煮至乳化状，这样炖出来的骨头汤又快又白，待汤色变白之后再转小火慢炖。

3、炖煮时间要长

排骨汤要炖成白色，需要足够的时间，至少要一小时，才能够将排骨中的蛋白质、胶原蛋白、骨胶原蛋白等营养物质炖入汤中，这样汤才会变成奶白色，时间短就没有这样的效果。

骨头汤喝多了会痛风吗

可能会。

骨头汤中脂肪含量较高，同时嘌呤含量也比较高，过多食用骨头汤就会导致嘌呤摄入过量，当体内嘌呤含量过多时就会影响体内尿酸的代谢，这样就会有引发痛风的风险。特别是那种本身尿酸含量高的人一定要少吃高嘌呤食物，同时也不建议吃油炸食物，不然血脂升高也会影响尿酸的排泄。